Le brassage...

le cycle de brassage !

Malt concassé

2. Le Concassage

Les grains de malts sont tout d'abord concassés, afin que l’intérieur du grain soit pleinement en contact avec l’eau.

3. L'Empâtage

Empatage du malt

Les grains de malt concassés sont mélangés avec de l’eau. L’eau est l’ingrédient principal de la bière, sa qualité est donc extrêmement importante. Les brasseries sont génréralement installées tout prés de sources afin d'avoir une eau le plus pure possible.

Le mélange est ensuite chauffé progressivement, pour que les enzymes puissent transformer l’amidon en sucres.

4. La filtration du moût (première filtration)

Les restes insolubles (les drêches) sont séparés du moût. Le moût est une sorte de jus sucré. C'est ce liquide dont nous avons besoin pour le brassage et qui par la suite sera fermenté.

Cuisson du moût

5. Cuisson

Le moût est cuit pour stériliser le brassin. Ainsi, certains composants qui influent négativement sur le goût s’évaporent. En cours de cuisson, on ajoute des cônes de houblon.

6. Refroidissement

Le moût est refroidi et oxygéné. L’oxygénation est nécessaire pour déclencher la fermentation. Pour refroidir le brassin, on le fait passer à travers un système de plaques réfrigérées, jusqu’à ce qu’il atteigne la bonne température pour la fermentation.

Cuve de fermentation

7. Fermentation principale

Dans la cuve de fermentation, on ajoute de la levure au moût. Les sucres fermentes cibles sont alors transformés en alcool et gaz carbonique (Co², les «petites bulles » dans la bière) . La température de fermentation variera selon le type de fermentation que l'on veut faire à la bière (haute, triple,etc.).

8. Refroidissement et traversage

La bière est refroidie et transférée dans des cuves de garde étanches à l’air, pour une période de maturation de quelques jours, à des températures autour du point de congélation. Ainsi, la bière s’affine et développe des saveurs plus subtiles.

9. Filtration (dernière filtration)

Une dernière filtration permet d’éliminer la dernière turbidité de la bière et de lui donner sa brillance.

10. Soutirage

La bière est maitnenat mise en bouteilles ou dans des fûts.

11. Refermentation en bouteille (pour certaines bières)

Si on veut une "Triple" par exemple, on ajoute une petite quantité de sucre et de levure dans la bouteille. Les bouteilles sont alors conservées dans une chambre chaude pour qu’une fermentation se déclenche. Cette dernière fermentation donne à la bière une dimension gustative supplémentaire.